Tips Memasak Cumi Tidak Liat

Seringkali cumi yang kita olah hasilnya liat, apalagi bila dimasak dalam waktu yang cukup lama. dibawah ini adalah tips agar hasil olahan cumi tidak liat:

• Bersihkan cumi, buang kulit ari, tinta, dan tulang lunaknya. cuci kembali hingga bersih, lalu potong-potong sesuai selera.
• Supaya tidak menimbulkan bau amis, perciki cumi dengan saus tape/arak masak (bisa dibeli di toko-toko bahan kue dam masakan). bila tidak ada bisa juga menggunakan sari jeruk lemon, sari jeruk nipis, atau cuka.
• Bila menggunakan sari jeruk atau cuka, diamkan beberapa saat lalu bilas sekali saja.
• Simpan segera cumi ke dalam freezer selama 1 jam hingga membeku.
• Keluarkan cumi , masaklah sesuai dengan selera.
• Bila memasak cumi dengan cara menumis, saat memasukkan cumi gunakan api besar dan aduklah dengan cepat hingga cumi matang. angkat dan sajikan segera.
• Bila memasak masakan cumi berkuah, masukkan cumi sesaat sebelum disajikan, didihkan sekali lagi, angkat dan sajikan segera.

Cara Membuat Ikan Steam tidak Amis

adakalanya ikan yang dimasak dengan proses pengukusan atau steam, bercitarasa amis. sebenarnya untuk menghasilkan sajian ikan kukus yang lezat , selain tergantung dari jenis ikan yang dipakai, juga tergantung pada cara mengolah dan mengukusnya. langsung saja:

• pilih ikan yang segar, bisa ikan bawal, kakap, kerapu, gurame, selain dagingnya tebal rasanyapun gurih.h
• bersihkan ikan, buang isi perut, sisik, dan insangnya, dan pastikan tidak ada lendir di seluruh tubuh ikan.
• lumuri ikan dengan air jeruk lemon atau jeruk nipis, beri irisan jahe dan daun bawang.
• jika suka bumbui dengan sedikit tausi (sejenis tauco yang terbuat dari kacang kedelai hitam)
• letakkan ikan dalam pinggan tahan panas dan kukus selama 30 menit hingga ikan matang dan bumbu meresap.

Cara Membuat Kaldu Beraroma

Kaldu beraroma bisa dibuat sendiri dirumah dengan bahan-bahan yang murah dan mudah didapat. langsung aja :

• siapkan 750 gr tulang ayam (kurang lebih dari 2 ekor ayam).
• bawang bombay, wortel,seledri, merica butir (semua secukupnya saja).
• bouquet garni (bawang prei, seledri, peterseli,thyme, yang diikat menjadi satu), bisa bawang prei dan seledri saja. panggang dalam oven panas hingga kecoklatan, bisa juga cukup disangrai.
• masukkan tulang ayam dan sayuran yang telah dipanggang/disangrai ke dalam 4 liter air, rebus di atas api kecil selama 2-3 jam (kalau mau kilat rebus 30 menit dengan api besar, tapi hasil kurang maksimal), buang buih yang ada di permukaan kaldu.
• saring kaldu menggunakan kain bersih, lalu biarkan dingin.
• buang lemak beku yang ada di permukaan, lalu simpan dalam lemari pendingin (tahan 3 hari), atau bila ingin tahan lebih lama simpan dalam freezer.

Chinese food, Nasi Hokkian

Nasi Hokkian

Nasi hokkian merupakan menu masakan chinese,klo dari penampakannya serupa dengan nasi capcay, cuma beda dikit pada citarasa perpadauan asin,manis, dan gurih yang lebih seimbang. intinya mantab dan maknyuss.. kalo ingin mencoba membuat sendiri, begini ceritanya:
yang pertama siapkan dulu bahan2nya:
- nasi putih kurang lebih 2 sendok nasi (centong)
sayuran:
- sawi manis sesuai selera asal g berlebihan
- wortel 1 buah
- kembang kol 1 buah
- jamur es secukupnya
- jamur kuping secukupnya bisa juga diganti jamur kancing
daging:
- ayam fillet 30gr potong sesuai selera
- udang 30gr potong sesuai selera
- cumi 30gr potong sesuai selera
- bakso sapi 1 biji potong 4 bagian
bumbu:
- bawang putih 1 siung ( cincang kasar)
- 1 daun bawang pre (potong kecil)
- telur 1 butir aduk rata
- vitsin (rekom: miwon plus atau biomiwon)
- penyedap (rekom: royco sapi)
- gula
- garam
- merica
- saus tiram
- kecap ikan
- minyak wijen
- kecap asin ( rekom: kecap asin 150)
- kecap mushroom
- maizena/kanji rendam air

aturan pakai:
potong sayuran sesuai selera dan secukupnya, lalu rebus 1/2 matang, angkat siram dengan air dingin lalu tiriskan.
panaskan wajan (lebih mudah pakai teflon), beri sedikit saja minyak goreng, masukkan telur lalu segera orak arik (1/2 matang saja), masukkan nasi, kecilkan api. masukkan bumbu : vitsin 1/2 sedok bumbu (lebih kecil dari sendok teh), garam 1/4 sdk bumbu, penyedap 1/4 sdk bumbu, merica secukupnya, besarkan api aduk rata, angkat letakkan di piring saji. (rasa sedikit gurih, tidak terlalu asin)
panaskan wajan, tambahkan sedikit minyak goreng, masukkan daging lalu tumis sampai ayam berubah warna, masukkan bawang putih cincang dan bwang pre, tumis hingga harum, masukkan sayuran, tambahkan air (lebih mantab pakai kaldu ayam) kurang lebih sampai terlihat sedikit diantara sayuran, masukkan bumbu: vitsin 1/2 sdk bumbu, penyedap 1/4 sdk bumbu, gula 1 sdk bumbu, merica, minyak wijen secukupnya, kecap ikan secukupnya, sedikit kecap asin, sedikit saus tiram (sepucuk sdk bumbu aja),  tambahkan sedikit kecap mushroom (sebagai pewarna coklat), lalu tumis sampai air sedikit menyusut, tambahkan maizena/kanji secukupnya sampai terlihat sedikit mengental, angkat, siram di atas nasi.  nasi hokkian siap disantap....

TKP: SAKURA @Pujasera KPRI Universitas Negeri Malang